另一個存在已久的小小心願是--希望有機會到米其林三星的餐廳吃頓晚餐。
但是因為發願過久幾乎忘了它的存在,一直到出發去日本前一週才猛然想起來....
(真是個許願不夠認真的傢伙呀~)
東京在2007年底,成為米其林星數最多的城市: Michelin Guide Tokyo。既然要到日本玩,當然也要把握機會去見識見識米其林的風采~
等我七手八腳的查資料,再打電話,原本最想吃的一家三星級的法國餐廳--L'osier,
竟然中午跟晚上都排不到,連候補名單都擠不進....
(一點都感覺不到經濟不景氣,還是大家也是鴕鳥心態?!今天吃米其林,未來半年啃吐司.....)
於是轉而朝米其林二星的餐廳下手,反覆推敲後決定選擇龍吟(Ryu Gin)做為今生第一家拜訪的米其林餐廳。 龍吟隱身在六本木的巷弄之中,曖曖內含光的招牌也如其主廚一般含蓄內斂,散發著溫暖而吸引人的燈光;內部裝潢也走簡潔素雅的路線,嗅不到一絲絲鋪張豪華的氣息。如同劉姥姥進大觀園的我倆,忐忑地東張西望,四周的客人似乎都有些身分,相較之下,我們渾身小毛頭的氣味。
我們事先跟侍者問過可否照相,他們很大方地答應,只要不要用閃光燈,以免影響到其他客人用餐即可。相較於有些什麼都不是的餐廳,一味地擺臭臉禁止照相,生怕人家學了裝潢或擺盤,顯得十分自信大度,想必就算學了表象的裝飾,那裡子的味道也是偷不走的呀!
圖一: 開胃小食以黑炭作為食器,左端是烏魚子配大根(即白蘿蔔),右邊則是鵝肝與烤蕃薯。看似平實,卻畫龍點睛般地開啟了味蕾
圖二: 新鮮生蠔佐酸橘醋醬,飾以青蔥與淡紫色小花,入口地彷彿是一隅美麗的花園。
圖三:龍吟的餐桌佈置採用簡潔低調的黑色緞面桌巾,透明花器盛著高雅潔白的蘭花,像皎潔的月光照應在黑濛濛的夜裡。
圖四:日式涼拌海鮮。旁邊那片薄如蟬翼,閃著金光的是馬鈴薯薄片,為這碟佳餚增添了更多食用的樂趣。
圖五:蟹肉海鮮湯。湯頭有豐郁的海洋氣息,搭配精心雕了花的蟹肉,一口一口地啜飲, 生怕遺漏一丁點的好滋味。
圖六: 這是盤令我大開眼界的生魚片料理,食材的精挑細選自不在話下,沾醬的靈活運用更是出神入化呀! 除了使用傳統的山葵與醬油之外,龍蝦可以搭著酸橘醬,鯛魚可以擠著檸檬汁沾上海鹽吃,鮪魚肚還用味增醬提味,花枝則與紫蘇梅醬共舞,真是令人頭暈目眩飄飄然的各色組合。這道菜也是主廚親自出來幫每一位客人臻上醬油的喔!!
圖七: 海膽茶碗蒸。應該是這輩子吃過最好吃的茶碗蒸,好吃到一直想把碗舔得更乾淨些。材料除了海膽較為高貴之外,就是雞蛋蔥花與番薯等家常食材,然而其滋味綿綿密密地安慰了五臟六府,彷彿為它們唱了首舒適的小情歌。
圖八: 主菜之一的鱸魚。盤上用可食用的醬汁噴出魚原本的形貌,賞心悅目之餘,也可沾著配菜一起吃。
圖九: 主菜之二松露烤野鴿。鴿肉烤得恰到好處,皮脆而肉質多汁鮮嫩,右手邊上一疊黑松露(幾乎跟大理石盤合而為一),大方地瀰漫其香氣。
圖十: 櫻花蝦飯與味增湯。過去在台灣,偶爾也吃過櫻花蝦炒飯,然而這碗櫻花蝦飯除了保留食材的新鮮風味外,其極至之處在於--每一隻櫻花蝦都是去了殼,乖巧玲瓏地躺在碗裡的。
圖十一: 甜橙葡萄柚果粒佐金箔為其中一道甜點。
圖十二: 糖衣蘋果冰淇淋。外層的糖衣蘋果以湯匙敲碎,內為香草冰淇淋砂。
百合花語: 我非常喜歡龍吟的主廚。胖胖壯壯地很憨厚靦腆的樣子,內在心思又極為細膩,在每道料理的精心設計,不僅讓人享受了視覺味覺上的饗宴,更感受了他溫暖誠摯,那種希望享用的人能快樂的心意。